青蟹或者海蟹。
在炒蟹的时候建议用青蟹或者海蟹，这两种蟹炒着食用会比蒸着吃好吃些，其肉质会比较鲜嫩，蟹黄相对与河蟹来说也比较少一些，用来炒也不会有浪费的感觉。而且青蟹或者海蟹相对来说会比较好烹饪一些，因为青蟹或者是海蟹生活海域都会比较干净，清理起来会比较方便，清理起来炒制的话会节省很多事。
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