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炖藕冷水下锅还是热水容易烂

2022-04-27 18:50:12 | 来源:互联网

问:炖藕冷水下锅还是热水容易烂?

精选答案:

冷水下锅容易炖烂。

因为藕中的淀粉含量较高,如果热水下锅炖的话,表面的淀粉、蛋白质快速受热立马就熟了,熟了的蛋白质分子会比较密,热水后续难以进入,容易导致藕煮出来半生不熟,没有完全软烂,而冷水下锅炖藕,藕可以慢慢均匀受热,一起炖的骨头营养物质也会渐渐进入藕的细胞当中,不仅更容易炖烂,而且味道、营养更好。

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