红皮鸡蛋与白皮鸡蛋的营养一样。
鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙,直到最后的3-4个小时,蛋壳都保持着碳酸钙的白色,此后,是否有色素、有什么样的色素和有多少色素沉积到蛋壳上,就决定了蛋壳的最终颜色。色素沉积是由母鸡的基因控制的,如果没有色素沉积,那么蛋壳就是白色;如果有原卟啉色素沉积,那么蛋壳就会呈现棕色,也就是红皮鸡蛋。
另外蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前,蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分,可见鸡蛋外壳的不同和营养价值无关。
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