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芦笋可以生吃，但是要确保它新鲜干净。但是，芦笋富含草酸，生吃太多会导致身体摄入大量草酸，对健康不利。因此，建议喜欢生吃芦笋的人稍微焯一下水，这样能除去其大部分草酸，吃起来更健康。
芦笋中含有丰富的对人体有益的叶酸，长时间的高温蒸煮很容易将叶酸破坏，因此不建议长时间的高温烹煮芦笋。
芦笋应该趁新鲜时食用，存放时间太久很容易造成芦笋的营养流失，口感也会变得很差。
芦笋属于嘌呤含量较高的蔬菜，可能会给尿酸的代谢带来阻碍，因此有糖尿病、尿酸代谢异常、痛风的人群不宜吃太多芦笋。
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