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藤椒的香味绵长，用藤椒油拌出来的凉菜带有一股独特的清香，而且藤椒麻味比花椒更为柔和，不刺激。花椒辣味比藤椒浓烈，辛辣中又夹杂着麻味，炒制后香气更佳。
花椒外表面呈紫红色或棕红色，内表面呈淡黄色，香气浓郁，味道辛辣，是川菜中常见的配料。
藤椒的果实颜色为绿色，有光泽，含油量多。藤椒味道清新，在烹饪时加入藤椒，能起到开胃、解腻的作用。
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