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无害，内脂豆腐营养丰富，比如含有铁、钙、磷、镁等元素，这些物质是人体必需的多种微量元素，另外豆腐脑中含有糖类植物油，特别是优质蛋白的含量非常丰富，因为有这么多的优点，被人们称为植物肉。
用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率，增加了产量，而且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
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