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可以沉淀后用油格过滤。萝卜片可使炸过食物的食用油变清。在食用油里放入干净的蛋壳，可以使油中的杂质沉淀，让炸过食物的油变得清亮。将剩油倒入容器中晾凉，把适量食用面粉洒在油表面处静置一天，油的杂质会沉淀到容器底部，使油变清。
油在烹调中有传热作用，使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。油脂是传热媒介，燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物烹调时间，使原料保持鲜嫩。
适当掌握加热时间和油温，还可以使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。
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