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吉利丁片在水中浸泡5-10分钟，会吸收水而膨胀软化，再进行隔水加热溶解成胶体，呈透明清晰状态即可。吉利丁片加热后冷却至35-40℃以下会成为凝胶状，若将水溶液长时间煮沸，会因分解使性质发生变化，冷却后不再形成凝胶。因此要注意加热时长和温度。
吉利丁片一般指明胶，是大分子亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。
根据用途不同，对明胶的质量要求也不同。用作粘结剂时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时，主要强调产品的纯度。
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