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1斤鸭蛋放0.1斤盐，鸭蛋和盐的比例大概为10：1。以新鲜鸭蛋为主要原料，腌制而成的再制蛋—咸鸭蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等。
咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是中国特色菜肴。
咸鸭蛋最简单地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用，也可以和其他菜搭配烹饪。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。
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