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红烧肉一般都要炖一个小时以上，如果是用砂锅炖，大概需要2小时以上。红烧肉是以五花肉为制作主料，选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)，以砂锅为主的锅具做出来的肉。
红烧肉是著名的大众菜肴，有肥瘦相间、香甜松软、入口即化的特色。
各地红烧肉的做法也稍有不同，南方习惯用酱油调色，北方偏爱炒糖色儿。
从营养角度来说，红烧肉以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。
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