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蜂蜜放久了有一层白色泡沫是正常现象。未经过人工处理的纯天然蜂蜜，在气温升高或进行摇晃时都会产生气泡，这是由于蜂蜜的活性酶在不断分解。这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层，形成一层白色泡沫。新蜜取出一个月左右或每年春夏之交，是泡沫最为丰富的时候。
天然的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60°C以上，否则活性酶会在高温下变性失活，破坏其营养成分。
用温开水或凉水冲泡蜂蜜时的口感甜，用较高温度的水冲泡则口感变酸。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，处于低温时，内含的葡萄糖会生成结晶，而不产生结晶的部分主要是果糖。
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