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发面的食物有：馒头、花卷、发糕、蛋糕、面包、糖包、奶黄包、豆沙包、发面饼等。发面，指面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。发面，也指经过发酵的面。
当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积变大，面就发起来了。
发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年。发面可以改善面食的口感。
发面常用的发酵剂有三种：小苏打、面肥和干酵母粉。发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
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