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凉粉里面应该放的辅料有：辣椒油、芝麻酱、香醋、生抽、蒜泥、盐、香菜碎、红糖、红豆、绿豆、花生碎、豌豆、葡萄干、坚果、白芝麻、黑芝麻、芋圆、山楂、西米等。可以根据自己的口味选择对应的辅料。
凉粉是一种小吃，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，是夏季风味食品。
凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
国内的凉粉主要有：宁波凉粉、陇东凉粉、汉中凉粉、遵义豌豆凉粉、四川米凉粉、广式凉粉、浆水凉粉、信宜鲜凉粉、荣昌黄凉粉等。
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