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猪瘦肉偏白色可能是不新鲜，也可能是注水肉或变质肉，再者可能是由于冷冻后表面形成霜冻，偏白色。新鲜的猪瘦肉呈淡红色，有光泽，不发黏。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，表面有水渗出，不粘手。变质肉的筋腱略有软化，无光泽，呈白色或淡灰色。
新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，膘肥嫩、色雪白，并且具有光泽。其外表微干或微湿润，一般不粘手。指压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉的正常气味。
不新鲜的猪肉无光泽，肉色暗红，其切面呈绿色、灰色，肉质松软，无弹性，一般会粘手，闻起来有难闻的气味，严重腐败的肉有臭味。
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