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防止细菌进入鸡蛋内，防止蛋内水分的蒸发。鸡蛋上的白霜其实是一层保护膜，主要起封闭蛋壳上的气孔的作用，保持蛋液的鲜嫩。鸡蛋外壳的白霜是蛋壳膜，膜厚70微米，是双层结构，膜内含有蛋白质、脂质体、糖类。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，构造为蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄、胚盘、卵黄系带、角质层、卵黄膜、卵壳。
鸡蛋中含有卵磷脂、蛋黄素、钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等。
鸡蛋吃法多种多样，有煮、蒸、炸、炒等，鸡蛋的一头钝一头略尖，钝端存在气室，当蛋平置时，卵黄总是倾向于尖的一端。
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