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生菜焯水在30秒左右即可，此时的生菜会比较脆嫩。生菜焯水时间不宜过长，否则生菜的表面会泛黄，口感也会比较软绵，不爽脆。生菜可生食，脆嫩爽口，略甜。
生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。
生菜依叶的生长形态可分为结球生菜、皱叶生菜和直立生菜。
生菜一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。
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