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卤大肠是一道以大肠为材料的微辣的家常菜，香料配方为：丁香、八角、草果、砂仁、茴香籽、桂皮、肉豆蔻、陈皮等，可添加适量盐、白皮大蒜、酱油、大葱、姜等调味。剩余的卤汁可以重复使用，可根据卤制食品的多少酌量添加卤料，此外还可炒菜、做火锅底料等。
猪大肠也叫肥肠，是猪的内脏器官，用于输送和消化食物，具有很强的韧性和适量的脂肪。
猪肠根据功能不同，可分为大肠、小肠和肠头。其脂肪含量不同，通常小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠适合爆炒和卤制。
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