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鱼腥味是鱼体中三甲胺的气味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺。
烹饪鱼、虾等海产品的时候加入柠檬片或者柠檬汁，对去除鱼腥味极为有效。
鱼肉的肉质细嫩鲜美、营养丰富，是多种维生素、矿物质的良好来源。
鱼肉的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。
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