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一个煮熟的鸡蛋白大概有33克左右。蛋白是鸡蛋壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%-58. 5%。蛋白约含12%的蛋白质，主要是卵白蛋白，此外还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等营养物质。
蛋白又分浓蛋白和稀蛋白。浓蛋白是靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高，稀蛋白是靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。
蛋黄多数居于蛋白中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约为全蛋的30%-32%，主要组成物质是卵黄磷蛋白。另外蛋黄的脂肪含量为28. 2%，其脂肪多属于磷脂类中的卵磷脂。
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