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咖喱起源于印度,是由姜黄,胡荽籽,辣椒,孜然,小茴香等多种香料调配制作而成的香料,主要流行于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系中,其口味辛辣浓香,通常伴随肉类或饭一起吃。
印度是咖喱的起源地,用香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于其用料重,口感辛辣,一般会加入椰浆来减轻辣味,因而正宗的咖喱口味辛辣浓郁。
泰国咖哩有青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中红咖哩最辣,额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料使得泰国咖喱独具风味。
马来西亚咖喱通常会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产,口味偏辣,咖喱的煮法也很多,当地华人主要做咖哩料理叻沙面和咖喱面包。
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