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活螃蟹杀了建议直接烹饪食用，不建议保存。螃蟹有高含量的蛋白质，死蟹及隔夜蟹中的蛋白质会分解成组胺。组胺由组氨酸在脱羧酶的作用下产生，是一种有毒的物质。组胺物质会随着螃蟹死亡时间的推移，积累得越来越多，食用后会发生中毒现象。
梭子蟹、雪蟹等蟹类摄入的食物品质与生长环境较好，短时间内死亡可以食用。
青蟹死后不能食用，青蟹会摄食腐败的小动物，死后的青蟹胃肠道可能有毒素并扩散至肌肉。
此外，螃蟹的体表、腮部和胃肠道布满细菌、病毒甚至寄生虫等致病物。吃蟹时必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心和蟹胃。
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