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炒面可以用面饼、切面、意大利面、挂面、拉面等等。炒面是流行于大江南北的中国传统小吃,制作原料有面条、鸡蛋、肉丝、胡萝卜丝、小油菜、葱段、香葱、味精或鸡精、老抽。
炒面一般是指两种:炒面条、炒面粉,炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食,炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面,这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。
炒面条用一般的面条就可以,在进行炒面前要把面条用开水煮一下,但不能煮得太烂,约7成熟即可。
炒面的时候,火候要掌握好,用大火、快炒是最好的,如果炒得比较慢,或小火慢炒,容易造成焦糊。
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