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北瓜指的是笋瓜，是葫芦科南瓜属植物，原产于南美洲的玻利维亚、智利和阿根廷等地，已传播到世界各地，中国南、北各地普遍有栽培。笋瓜对土壤要求不严格，以沙壤土、壤土最为适宜。
北瓜的主要品种有金瓜、笋瓜、印度大南瓜、白皮笋瓜、黄皮笋瓜、花皮笋瓜、腊梅瓜、白玉瓜等。
北瓜较耐低温，播种可适当提早，中国华北地区一般在3月中下旬播种，4月中下旬定植，6月下旬至7月初上市。
北瓜的耐贮性不如南瓜，贮藏期要较中国南瓜短，贮藏时间因贮藏条件不同而差异较大，大多数品种如果不采取低温措施，一般贮藏2-3个月后即出现品质明显下降或出现烂瓜。
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