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葫芦在未成熟较嫩时能吃，成熟后会失去食用价值。新鲜的嫩葫芦皮嫩绿，果肉白色，主要作为瓜果菜蔬食用。嫩葫芦吃法多样，可烧汤、做菜，也能腌制、干晒，比如素炒葫芦丝儿。嫩葫芦用于烧汤，清香四飘，味道鲜美。
葫芦是爬藤植物，一年生攀援草本，有软毛，夏秋开白色花，雌雄同株。葫芦的藤可达15米长，果实可以从长到10厘米至一米不等。
葫芦的果实有棒状、瓢状、海豚状、壶状等，成熟后外壳木质化、中空，可作各种容器，比如水瓢、儿童玩具及观赏品等。
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