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油最多可以反复炸3次。一般油炸的温度为100-230℃,油炸过程中的油处于高温状态,油很快变质,粘度升高,重复使用几次即变成黑褐色,不能食用。另外油在高温下长时间使用,会产生热氧化反应,生成不饱和脂肪酸的过氧化物,降低食品的营养价值。
食用油是在制作食品过程中使用的动物或植物油脂,常温下为液态。
油炸是将食物放入食用油中加热(油的液面高于食物高度)的过程。
根据原料的组成、质地、质量和形状大小控温控时油炸加工,可获得优质的油炸食品。
建议将使用过的油保存在封闭的容器中,以免油气味酸化或恶化。
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