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凝固猪血可冰块凝固法、食盐凝固法、开水凝固法、花椒和大料水凝固法。往猪血中加冰水和冰块即可将猪血凝固，往猪血中加入冰水和食盐，也可以将猪血凝固，使用开水凝固法时需注意火候，防止猪血变老。
猪血用花椒和大料水凝固法凝固时，煮花椒和大料的水时需加盐，晾凉后倒入猪血里面。
猪血又称猪红、液体肉、血豆腐、血花，颜色呈深红色，烹饪方法有炒、烧、做汤。
猪血摸起来比较硬、容易碎，切面粗糙，有不规则的气孔，有一股淡淡的腥味。
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