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黄喉是来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，常被误解为食管或气管。黄喉的学名叫主动脉弓，即为心室出来的大动脉血管。左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，均可用于涮烫。黄喉在火锅菜肴中分为发制黄喉和鲜黄喉。
黄喉是火锅中的一种食物，具有爽脆的特点。最常吃的黄喉属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质。
猪黄喉的长度约有60-70厘米可用，牛黄喉至少有1米以上可用。
在火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感好。
但牛黄喉处理为麻烦，若处理不好，则口感偏绵，且嚼不动。
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