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白凉粉的热量一般为40—50大卡/100克，属于低热量食物。白凉粉中含有较为充足的水分，除了能够给人体补充水分之外，还可以起到滋润肠胃的作用，但是如果在吃白凉粉的时候加入了各种调料的话，白凉粉的热量就会有所增加。
白凉粉是汉族的一道传统小吃，在全国各个地区都很流行，是一种夏季必备的消暑食品。
不同地区的白凉粉，在制作材料上也有所不同，华南地区的白凉粉一般用凉粉草和大米做成，其他地区则多数使用豆类淀粉。
白凉粉会使人产生一定的饱腹感，因为其含有大量的碳水化合物，可以让人们在减肥的同时也能够补充水分。
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