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甘蔗是茎。甘蔗是甘蔗属多年生高大实心草本，根状茎粗壮发达，圆柱形茎直立、分蘖、丛生、有节，节上有芽。节间实心，外被有蜡粉，表皮常见为紫色和绿色，也有红色和褐色。甘蔗适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方。
甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，还可提炼乙醇作为能源替代品。
甘蔗按用途可分为果蔗和糖蔗。按外表形状也可以分为甘蔗“黑金刚”、甘蔗“黑青刚”和甘蔗“白玉蔗”。
果蔗是专供鲜食的甘蔗，具有易撕、纤维少、糖分适中、茎脆、汁多味美、口感好以及茎粗、节长、茎形美观等特点。
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