存放鸡蛋哪头朝上

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存放鸡蛋哪头朝上：

大头朝上。这样可以令蛋黄上浮后贴在气室下面，既能防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。

鸡蛋不可横放保存。如果鸡蛋存放的时间太久，特别是外部温度较高时，蛋白中的的黏液在蛋白酶的作用下会渐渐失去一部分的水分，蛋黄失去固定会变得散开。如果将鸡蛋横着放置，由于蛋黄的密度比蛋白小，蛋黄就会往上浮接近蛋壳，变成粘壳蛋。

鸡蛋忌与挥发性物质一同保存。因为鸡蛋的蛋壳上有气孔，如果与有挥发性气味的其他食物，如葱、姜、辣椒等一起放置的话，这些气味中的物质会通过气孔渗入到鸡蛋中，促使鸡蛋变质，因此要注意与这些食物分开保存。存放在冰箱时最好放在专门用来放置鸡蛋的架子上。

鸡蛋长时间保存的方法：找一个封闭的容器，在容器底部撒上一层干燥的盐，然后将鸡蛋放入，铺一层鸡蛋撒一层盐，用盐将鸡蛋之间的缝隙填满。也可以在盐水里泡一下，或者将鲜蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，把鸡蛋晾干水分，再保存到冰箱冷藏室中，可以存放几个月不坏。

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