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轻轻地把银鱼的头掐半断,再轻轻的拉出肠子即可。也可以把银鱼倒进过滤网里,打开水龙头,水量不要太大,让流动的水慢慢冲洗,洗干净之后放几分钟把水沥干即可。准备小盆清水,把鱼倒进去,用手轻轻搅拌让脏东西沉淀,接着用滤网把小鱼捞起反复三次即可。
银鱼蒸蛋做法:用开水将小银鱼泡发。用叉子将鸡蛋打碎。再加入1:2的凉开水。继续用叉子搅拌均匀。水开放入蒸锅。电饭锅也可以。选择蒸煮或者煮饭功能,蒸7分钟。放入泡发的小银鱼,盖上盖子再蒸3分钟。出锅之后,撒葱花,放香油即可。
炸银鱼做法:鸡蛋打散,加入适量玉米淀粉盐和十三香,加入少许色拉油。搅拌这种成糊状,太干面糊会厚,太干又不好吃,放入油锅里炸,第一次炸的时候油稍微放多一点,第二次油温升高复炸,炸好后撒点椒盐调味即可。
银鱼汤做法:锅里放适量的油,肉片稍微翻炒一下,稍微变色盛出待用。锅内留底油,放小银鱼炒一下,加入高汤,乜可以是清水,加入肉片,小火慢慢熬。一直熬到汤发白,粘稠,加盐,根据自己口味加味精或鸡精即可。
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