冬季存放大米，容易产生“致癌物”？营养师：只要注意防潮就没事

最近网上盛传，冬季存放大米需要格外小心，如果温度较低，就很容易产生“肝癌毒素”。这让很多人十分担心，毕竟“肝癌”两个字非常吓人，那么这种说法到底是不是真的呢？爆炸营养课堂的营养师和大家好好说一下：

所谓的“肝癌毒素”，其实就是黄曲霉毒素。这是一种强致癌物，目前已有权威的科学证据表明，它会增加肝癌的风险。而网上常称“它的毒性是砒霜的68倍”，这就足以证明黄曲霉毒素的可怕。

其实关于大米中黄曲霉毒素和温度的关系，在前几年已经被热议过多次。曾经有实验发现，大米在28度存放时产生的黄曲霉毒素较少，而在5度、12度和42度下，这个含量就会大大增加。所以在寒冷的冬季，有些人就觉得很可能会产生大量的黄曲霉毒素。

但实际上，大米中要生成新的黄曲霉毒素，光有温度是不够的，还需要满足两个条件。一个是大米要被黄曲霉污染或存放环境中存在黄曲霉，这一点很好理解，如果大米从头到尾都接触不到黄曲霉，又怎么可能会产生黄曲霉毒素呢？

另一个就是湿度，一般来说，湿度越高越适合黄曲霉毒素生长。而如果处于非常干燥的环境下，黄曲霉毒素就很难繁殖。

换句话说，就算我们默认大米已经被黄曲霉污染，而且环境中存在黄曲霉，并且是适宜它繁殖的温度。只要我们做好防潮，把湿度控制好，也可以避免黄曲霉毒素的危害。

而爆炸营养课堂的营养师认为，这也是生活中大家存放大米的关键。毕竟温度和环境中的霉菌，在很多情况下都是很难控制的。

说到这里可能有人会问了，前面你默认大米已经被黄曲霉污染，那不是就已经不能吃了吗？实际上，依然还是那句老话，抛开剂量去谈毒性，就是在耍流氓呀。

按照国家标准规定，只要大米中黄曲霉毒素的量低于10微克/公斤就是合格的，人吃了之后就不会对身体造成伤害。

最后，简单教教大家如何保存大米。在买回大米的之后，可以先把大米放在通风处吹干。然后再把它们放进密封性较好的容器中，放在阴凉干燥处就可以了，这样就能保存很长时间，既不长虫也不长霉。

各位朋友，你还知道冬季储存大米等粮食，需要注意哪些事情吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。