泉州元宵圆 “滚”出来的团圆味

　　正月十五元宵节，除了看花灯、猜灯谜，还有一个很重要的食俗就是吃元宵。在福建泉州地区，人们正月十五吃的元宵圆和其他许多地方捏制而成的汤圆不同，是一遍遍地在糯米粉盆中“滚”出来的，为你介绍，“滚”出来的泉州元宵圆。

　　传统元宵圆的制作工艺有条不紊，首先备齐花生、芝麻、白糖、葱头和猪油等原料，将花生翻炒，注意火候的把握，因为一旦过火的话，花生会变苦。然后是翻炒芝麻，并将葱头切片榨油，芝麻着色，葱头油则作提味之用。炒好的花生和芝麻，用机器碾成细细的小颗粒，与白糖手工搅拌在一起，此称为“干搅”，此后还需放入榨好的葱油和热的猪油进行所谓的“湿搅”。

　　接着便到将馅成型的环节了。用专门的金属模具，舀入搅好的馅，拿铁锤使劲敲几下，压实后推出，一颗颗大小一致的花生芝麻馅就做好了。根据富有经验的元宵圆业者介绍，圆馅用手捏不紧实，搓的话大小会不同，且速度慢；而使用模具，6秒便可做1颗，普通工人1小时能做三四百颗。

　　之后的“滚馅”环节，是元宵圆与汤圆制作工艺上的最大区别之处。制作者一次把十多颗馅倒入装着糯米粉的盆中，用手摇盆，让馅在糯米粉里不断地翻滚，然后捧起来过一遍水，捞起来继续滚。

　　业者介绍，滚馅期间需过八九次水，利用水的黏合性让元宵圆一遍遍地沾上粉，直到大小适中为止。最后把元宵圆放入沸水中，煮时放几回冷水，直到它们浮起来，再关小火煮两三分钟，一锅元宵圆便做好了。

　　泉州元宵圆源自南宋，寓意一家团圆
　　每年农历正月十五，泉州百姓吃元宵圆的习俗已沿袭千年。传说南宋时，泉州有一位太守名叫真清秀。有一年的上元节（元宵节），他上街游赏，心中却记挂一些出外行船的人。原来，这一年外国人的船来泉，卸货时，几个船员水土不服手脚发软，太守便叫林圆等几个泉州人上船帮忙。

　　太守来到林家，见林圆的母亲在家门口摆了小摊卖圆仔汤，其盼望一家团圆的急迫心情一下感染了他。太守过意不去，说：“林圆行船无法回来过年，实属下官之过！”林家人赶紧请他坐下吃圆仔汤。

　　林圆的母亲说：“我儿行船出外，给泉州带来好名声，一时回不来不要紧。”太守听后，感叹林母通情达理，而林圆则是泉州的好男儿，于是题对联“泉郡千秋庆，林家上元圆”，由此，林家卖的圆仔就叫上元圆（元宵圆）。

　　过了一些时日，林圆平安回来，一家团圆。这个故事传开后，泉州人便逐渐养成在元宵节吃上一碗元宵圆的习俗。